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项目菠菜_上海本帮肉丸子小时候常吃,现在不大有人会做了,外面餐馆吃不到

2020-01-11 10:34:31   【浏览】3360

项目菠菜_上海本帮肉丸子小时候常吃,现在不大有人会做了,外面餐馆吃不到

项目菠菜,小时候放暑假去上海姆姆家寄养,隔几天她就会给我们做一次红烧的油面筋塞肉,那是从前上海弄堂里的家常菜,当然,每一餐,一个人最多只能吃两个,如果你觉得好吃,夹了第三个,别人就得少吃一个。

其实我母亲也做得好吃,只是上班比较忙,没那么多时间做这个功夫菜。同样的肉末,经常做的都是肉饼子蒸蛋。

油面筋塞肉,食材简单,在豆制品店里买一包油面筋,把调好了味的肉末塞进去,塞得圆鼓鼓的,红烧就好。普通的肉末,包了一层软软滑滑的油面筋,别提有多好吃了。如果加些冬笋片、黑木耳,底下再铺些菜叶子,简直就是一道待客的好菜。

现在不大有人耐烦做这个菜,无它,塞肉麻烦,其实你可以把孔戳得大一点,塞起来就会方便很多,面筋加热吃透水以后,就会紧紧裹住里面的肉丸子,不用担心露馅哦!

再罗嗦一句:要想把油面筋塞肉做得好看,就是里面的肉馅要塞得实诚一点!肉要松脆可口,就一定要加些别的料,比如我今天的藕丁,也可以是孛荠、白菜帮子……

主料:肉末250克,面筋60克,白菜数片,干木耳1小把,藕片50克,鸡蛋1只

辅料:生抽20克,蚝油1大勺15克,老抽2克,盐半小勺2克,香油5克,姜3片,葱1小段,料酒5克

食材,木耳泡发,藕大约50克切成丁

肉末放在大碗里,加姜末,藕丁和一个鸡蛋

搅拌均匀后再半小勺盐,生抽5克,料酒5克,香油5克搅上劲

拿根筷子,把油面筋戳个小洞,然后筷子在里面转动,尽量留出足够大的空间,塞入肉末,塞得尽量饱满,这样烧熟了样子在丰满,我这些馅料塞了13个面筋,刚刚好。另外白菜切大片,泡发木耳洗干净备用。

热锅里加少许油,加葱爆香

加入白菜和木耳翻炒

加入面筋,再加一大勺蚝油、生抽15克,老抽2克

加一饭碗水,大火烧开后改中小火煮20分钟。

20分钟后如果还有汤汁可以开大火收浓一点。

非常好吃的一碗传统菜,自家做的肉丸子很实诚,一次吃2个绝对够了。

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